Branza dulce este o sursa importanta de proteine si calciu. Cel mai des este folosita la prajituri, dar poate fi consumata si ca atare. Chiar daca reteta este simpla, prepararea produsului dureaza pana la cateva zile. Succesul branzei depinde cel mai mult de calitatea laptelui. Acesta din urma se lasa efectiv sa se strice, timp de cateva zile, timp in care se incheaga singur, proces care poate dura pana la cateva zile (datorita faptului ca nu se folosesc agenti de fermentatie). Dupa ce laptele se incheaga, se indeparteaza smantana de deasupra si se pune in ceaun la foc mic, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Laptele nu trebuie fiert, temperatura maxima la care trebuie sa ajunga este de 38 grade C. Dupa un timp, zerul va incepe sa se separe de branza. Compozitia rezultata se strecoara cu ajutorul unei panze sau a unui tifon si se lasa de la cateva zile pana la cateva ore la scurs, in functie de cat de moale sau de tare se doreste a fi.